6시내고향과 순창의 전통장
6시내고향은 KBS1 TV에서 방영되는 일일 방송으로, 전통시장과 지역특산물에 대한 다양한 정보를 제공합니다. 이 프로그램은 지역 소상공인의 경제적 활력을 북돋우고 지역사회의 성장을 지원하는 데 중점을 두고 있습니다. 또한, 농업과 유통 관련 최신 정보를 제공함으로써 농어민들의 소득 증대에 기여하는 유익한 프로그램입니다. 이번 방송에서는 순창의 고추장, 약고추장, 장아찌를 소개합니다.
순창 고추장: 전통의 맛
순창은 ‘장(醬)의 고장’으로 알려져 있으며, 고추장, 된장, 간장이 발달한 지역입니다. 이곳의 전통을 지켜온 장인들, 특히 강순옥, 김용순 명인은 순창의 깊은 산자락과 맑은 물, 깨끗한 공기에 의존하여 옛 전통방식 그대로 장을 담그고 있습니다. 이들 장인의 손맛은 단순한 양념을 넘어 ‘시간이 빚은 발효의 예술’이라고 할 수 있습니다.
장독대에서 고추장, 된장, 간장은 햇살과 바람을 맞으며 오랜 시간 숙성됩니다. 순창의 고추장은 지역에서 재배된 고춧가루와 콩, 찹쌀, 엿기름을 자연 발효시키는 특징이 있습니다. 인공조미료나 화학첨가물이 전혀 사용되지 않으며, 전통 방식 그대로 숙성되었습니다. 이로 인해 고추장은 깊은 감칠맛과 구수함을 자랑합니다.
여기에 추가로 장인의 손끝에서 정성과 철학이 더해져 특별한 맛을 자아냅니다. 찹쌀의 단맛, 엿기름의 은은한 향기, 햇빛 아래 숙성된 고추의 깊은 맛이 어우러져 ‘순창 고추장’ 고유의 풍미가 완성됩니다. 이번 방송을 통해 순창 고추장, 약고추장, 장아찌의 택배 주문을 고려해보시기 바랍니다.
장의 기다림과 전통의 가치
명인들은 “장은 기다림의 미학”이라며 빠른 시대 속에서도 묵직한 전통의 가치를 지켜가고 있습니다. 순창의 장 문화는 단순히 음식을 만드는 과정이 아니라, 한 세대에서 다음 세대로 전해지는 삶의 지혜이자 공동체의 역사이기도 합니다. 마을마다 장독대가 줄지어 있고, 해마다 장을 담그는 날이면 이웃들이 서로 손을 보태며 함께 음식을 나누던 풍경이 여전히 이어지고 있습니다. 명인들은 바로 이런 전통의 중심에서 지역 주민들과 함께 ‘장’을 통해 사람과 사람을 이어주는 역할을 하고 있습니다.
고추장의 힘과 장인의 땀
이번 방송에서는 순창의 명인들이 직접 담근 고추장이 소개됩니다. 이 장은 단순한 양념을 넘어, 밥 한 그릇을 더 먹게 만드는 ‘집밥의 힘’을 보여줍니다. 고추장의 깊은 단맛과 매운맛은 자연의 순리 속에서 만들어지며, 그 안에는 계절의 변화와 장인의 땀이 고스란히 녹아 있습니다. 또한 명인들은 국내뿐 아니라 해외에서도 인정받으며, 한국 전통 발효식품의 우수성을 알리고 있습니다. 방송에서는 명인들의 장독대가 즐비한 마당 풍경과 함께, 장이 익어가는 과정을 세밀하게 담아냅니다.
순창 고추장의 전통
고추장을 휘젓는 손끝에서 느껴지는 장인의 집중력, 장독을 덮는 보자기 하나에도 깃든 세심한 손길이 전통의 무게를 느끼게 합니다. 또한 고추장으로 만든 다양한 요리들을 선보이며, 순창 장이 왜 한국 밥상의 중심이 되었는지를 보여줍니다.
발효의 가치를 담고 있는 순창 고추장
순창의 고추장은 단순한 향신료가 아니라, 자연과 사람이 함께 만든 발효의 결정체입니다. 장을 담그는 그릇 하나, 재료 하나에도 조상의 지혜와 철학이 담겨 있습니다. 명인들은 “장은 사람이 만들지만, 익히는 건 자연이다”라는 말을 자주 합니다. 그만큼 이곳의 장은 자연의 흐름과 조화를 이루며 완성되는 살아있는 음식입니다.
오늘날에도 순창의 명인들은 꾸준히 연구를 이어가며 전통을 현대적인 감각으로 발전시키고 있습니다. 옛 방식의 깊은 맛은 유지하되, 위생적이고 체계적인 관리 시스템을 도입해 젊은 세대에게도 친숙하게 다가갈 수 있도록 변화하고 있습니다.
순창의 고추장은 단순한 향토 특산물이 아니라, 한국인의 정서와 삶이 담긴 ‘맛의 유산’입니다.
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